Zumindest auf zwei Fragen kann ich schonmal antworten:
Ja, der Gimbal kann komplett nach unten geschwenkt werden. Ansonsten gleicht das Teil die Kopter- Neigungsbewegungen perfekt aus. Neuerdings gibt es ein erweitertes Gimbal, welches auch die minimalen (ungewollten) links/rechts Drehewegungen ausgleicht, auf die man keinen Einfluss hat, aber im Video unschön aussehen.
http://www.dji.com/product/zenmuse-h3-3d
Livebild:
Es ist zusätzlich ein sogenanntes FPV Set installiert, welches einen anderen Funkkanal als die Phantomsteuerung nutzt. Was du meinst ist sicher das WLan der GoPro. Das sollte man beim Phantom1/2 besser ausschalten.
Auf die Antwort deiner Frage, zur Anzahl der Bilder und dem Stitchaufwand, bin ich auch gespannt ;-)
Gruß Rajko