Pavillon-Aufnahme: gefällt mir; guter Standort und sauber belichtet.
Riesenburg: schöne Perspektive, aber der Dynamikumfang des Sensors war überfordert. Die Baumkronen sind hoffnungslos überbelichtet. Wie Du schon geschrieben hast, kann man mit RAW etwas dagegen tun, weil dort noch Bildinhalte zu retten sind, die die jpg-Engine bereits vernichtet hat. HDR-Technik wäre ebenfalls eine Lösung.
Als Kompromiss zwischen RAW und jpg verwende ich eine hervorragende Freeware: jpg-illuminator
http://www.bertram-hafner.de/Dieses Kleinod verfügt über viele Schieberegler, ähnlich wie die RAW-Programme, und es ist erstaunlich, wie schnell und präzise man damit jpg-Bilder verbessern kann. Großer Vorteil gegenüber normalen Grafikprogrammen: das Bild wird erst am Ende aller Schieberegler-Einstellungen 1x neu berechnet, es gibt also unterwegs keine zusätzlichen Qualitätsverluste.